2020年6月19日のレシピ

トマトの冷製おでん

2人分

ミディトマト

6個

厚揚げ(長方形)

1/2枚

こんにゃく

100g

グリーンアスパラガス

2本

オクラ

2本

だし汁(かつお・昆布)

4カップ

(調味料)

・薄口しょうゆ

大さじ1・1/2

・酒

大さじ1

・砂糖

大さじ1

・塩

小さじ1/3

• (1)ミディトマトは湯むきします。
• (2)厚揚げはサッとゆでてぬるま湯で洗い、油を流し、半分に切っておきます。
• (3)こんにゃくは味がしみ込みやすいように表面に切れ目を入れておきます。アクが取れやすいように、塩(分量外)でもんでから洗い、温める程度にゆがき、水を鍋に入れながら冷まします。※冷めていく時に徐々に中のアクが取れますので、急に冷水に取って洗わないようにしましょう。
• (4)グリーンアスパラガスはオクラと同じくらいの長さに斜め切りし、オクラはガクをぐるりとむき、塩(分量外)を入れた熱湯でゆで、冷水に取って冷やします。
• (5)鍋にだし汁と調味料を加えて沸かし、厚揚げ、こんにゃくを入れて5分中火で煮ます。火を止めてからミディトマト、グリーンアスパラガス、オクラを加えて、鍋ごと水につけて冷やします。
• (6)さらに芯まで冷たくなるまで冷蔵庫で冷やし、盛り付けます。
• ※写真では京てまり(ミニトマトをやや大きくしたくらいの種の無い小型トマト)を使っています。普通のトマトでも同様に調理できます。