2020年4月13日のレシピ

いかとうどの木の芽和え

4人分

いか

75g

塩

適量

酒

適量

うど

150g

酢

適量

(A)

・だし汁

100ml

・酒

大さじ1/2

・薄口しょうゆ

大さじ1/2

・塩

少々

ほうれん草(葉をゆでたもの)

1枚

木の芽

24枚

(B)

・白みそ

80g

・砂糖

大さじ1・1/2

• (1)いかは表面に格子状の切り込みを入れて1cm角に切り、塩、酒を加えた熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を切ります。
• (2)うどは厚めに皮をむいて1cm角に切り、酢水にさらしてアクを抜き、煮立てて冷ました(A)につけ、下味をつけます。
• (3)ほうれん草と軸を取り除いた木の芽(20枚)をすり鉢でよくすり、(B)を加えてさらによく混ぜます。
• (4)(1)と汁気を切った(2)を(3)に加えて和え、器に盛り、残りの木の芽(4枚)を飾ります。