2020年1月23日のレシピ

おでん

4人分

大根

1/3本

里いも

8個

じゃがいも

2個

たこ(足)

4本

厚揚げ(正方形)

4個

がんもどき

4個

ちくわ

2本

こんにゃく

1丁

焼き豆腐

1丁

卵

4個

(煮汁)

・だし汁

8カップ

・みりん

2/3カップ

・薄口しょうゆ

1/3カップ

・濃口しょうゆ

1/3カップ

・酒

大さじ2

練りからし

適宜

米のとぎ汁

適量

• (1)大根は2.5cmの厚さの輪切りにします。皮をむいて米のとぎ汁でかためにゆで、水にしっかりさらしておきます。里いもは皮をむいてぬめりを取り、かためにゆでて同様に水にさらします。じゃがいもはかためにゆで、半分に切っておきます。
• (2)たこは竹串を刺して真っすぐにしておきます。厚揚げ、がんもどきは熱湯をかけて油抜きしておきます。ちくわは斜め半分に切ります。
• (3)こんにゃくはサッとゆで、両面に浅く切り込みを入れ、食べやすい大きさに切ります。焼き豆腐は4等分し、卵はゆでて殻をむいておきます。
• (4)鍋にみりんを煮切ります。だし汁、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、酒を入れて煮汁を作ります。あればおでん鍋に煮汁を移して、味がしみ込みにくい、こんにゃく、大根、たこから煮ます。続いてじゃがいも、里いも、焼き豆腐、ゆで卵を煮ます。
• (5)厚揚げ、がんもどきを煮て、最後にちくわを煮ます。お好みで練りからしを添えます。