なすの特徴は、他の野菜にない鮮やかな紫色です。色素成分のナスニンには、がんや老化を防ぐと言われる抗酸化作用とコレステロールを下げて動脈硬化を防ぐと言われる２つの働きがあると言われています。
 ナスとウナギの炒めもの |
 揚げナスのにんにくしょうゆかけ |  オリエンタル風焼きナス |  秋ナスのピーナッツみそ煮 |  ナスとイワシのオイルグラタン |
昔から冬至にかぼちゃといいますが、夏に収穫したかぼちゃを冬至まで食べていたのです。また、体内でビタミンＡに変わるベータカロテンが多く含まれていることから、冬至にかぼちゃを食べると風邪をひかないと昔から言われているのです。
 カボチャのおしのびミンチカツ |
 パンプキンカレー |  カボチャのサラダ |  麻婆南瓜 |  カボチャのスフレパピヨット |
かぶは見た目だけでなく、栄養的にも大根とよく似た野菜で、ビタミンＣや消化酵素のジアスターゼを含んでいます。葉はベータカロテンや鉄も豊富で、根と葉を一緒に食べると風邪予防に役立つと言われています。
 小カブとエビのフリカッセ風 |
 鶏肉とカブのちり蒸し |  ロールド・ポークとカブの煮もの |  牛肉とカブのスープ煮 |  カニ爪とカブのハチミツドレッシング |
ほうれん草はベータカロテンやビタミンＣの豊富な緑黄色野菜の１つです。この他に、鉄を多く含み、貧血予防に役立つと言われています。一年中出回っていますが、冬のほうれん草は葉もしっかりしていて、栄養価も高くなります。
 生ガキのホウレン草グラタン |
 ホウレン草の五目炒め |  魚肉団子・ホウレン草添え |  ホウレン草とミンチの重ね焼き |  ホウレン草入りエビギョウザ |
