ショートケーキ（クリスマスケーキデコレーション）

所要時間：60分以上

エネルギー：445kcal(1切(1/6)換算 )

1. (スポンジケーキを作ります。)
2. (1)薄力粉はふるっておき、卵は常温に戻します。バターを器に入れ、熱いくらいに湯せんしておきます。
3. (2)型の側面に型塗り用のバターを薄く塗り、いったん冷蔵庫で冷します。強力粉を振って余分な粉を落とします。底にはひと回り小さく切った紙を敷き、再度冷蔵庫で冷やしておきます。
4. (3)ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速でときほぐしてから、40℃くらいの湯を張った鍋にのせ、最高速で泡立てます。鍋は火にかけておき、お湯の温度が徐々に上がるようにします。(40℃はちょっとぬるいくらいの温度(お風呂くらい)と考えてください)
5. (4)軽く泡立ったら、2回に分けて砂糖、続いて水あめを加え、湯せんしたままさらに泡立てます。生地が40℃、お湯の温度が60℃くらいで湯せんからはずし、冷めるまでさらに泡立て続けます。泡立て器を持ち上げたときに、泡がこもって落ちにくい状態になるまでが泡立ての目安です。(60℃は、触ると少し熱いと感じるくらいです。)
6. (5)水(常温もしくは冷水)を加えて泡立て器で全体に混ぜたら、ふるった粉をもう一度ふるいにかけながら半量入れます。泡立て器を底からすくうように持ち上げて生地を振り落としながら合わせていきます。残りの粉も同様にして合わせ、粉が見えなくなるまで繰り返します。
7. (6)熱くしたバターを小さじ1ずつ表面に散らし入れ、泡立て器で生地をすくってバターの上に広く落としながら、バターを生地の間にはさむように加え、バターの筋が多少残って見えるくらいまで混ぜます。(※熱くしたバターは湯煎したバターのことです。)
8. (7)最後にゴムベラで全体を合わせて、型の中心から一気に流し入れます。最後に底の方にたまっていた生地は、なるべく型の縁の方に入れます。表面にたっぷりと霧吹きをして、170℃に予熱したオーブンで25分ほど焼きます。
9. (デコレーションをします)
10. (8)シロップを作ります。器に水、砂糖を入れてよく混ぜます。電子レンジ(600W) で30秒ほど加熱して砂糖を溶かし、キルシュワッサーを加えて混ぜます。
11. (9)生クリーム150mlとグラニュー糖の7gをボウルに入れ、底を氷水につけながら、泡立て器で8分立て(ツノがピンと立つくらいまで)に泡立てます。
12. (10)苺10個はヘタを取り、薄くスライスして水気を拭き取ります。スポンジを3等分に切り、一番下のスポンジの表面に刷毛でシロップを塗ります。(スポンジ生地がしっとりした生地だと思った場合はシロップは控え目にしてください)
13. (11)シロップを塗ったスポンジの上に生クリームをのせてならします。スライスした苺を並べ、もう一度生クリームをのせてならしたら、2枚目のスポンジをのせます。2枚目も同様にして、3枚目のスポンジをのせたら、表面にシロップを塗ります。
14. (12)ボウルに生クリーム150mlとグラニュー糖8gを入れ、底を氷水につけながら、7分立て(ゆっくりと流れ落ちるくらいのかたさ)に泡立てます。
15. (13)(12)で泡立てた生クリームを(11)の生地の上から流して側面から流れ落ちさせ、パレットナイフで表面と側面をきれいにならし、生クリームを安定させるために冷蔵庫でいったん冷します。
16. (14)寒天液を作ります。鍋に材料をすべて入れ、かきまぜながら火にかけます。沸騰して3分ほど煮たら火から下ろして粗熱が取れるまでおいておきます。(13)を冷蔵庫から取り出し、苺、ブラズベリー、ブルーベリーを飾り、寒天液を刷毛で塗ります。仕上げにチョコプレートとチャービルを飾ります。