おうちでプロの味！ローストビーフ　温野菜添え

所要時間：30分〜60分

エネルギー：874kcal(1人分換算 )

1. (1)牛肉は室温に戻し塩・黒コショウを多めにすり込み、形を整えながらタコ糸で縛ります。
2. (2)ガスオーブンを230℃に設定し温めておきます。
3. (3)温めたフライパンにバターを溶かして(1)をいれ、強火(200℃)で表面を焼き固めます。
4. (4)ガス高速オーブンに(2)を入れ、230℃前後で約20分焼きます。焼き上がればアルミホイルに包み保温します。
5. (5)付け合せの温野菜を作ります。ニンジン、ジャガイモは皮をむいてひと口大に切ります。シメジは石づきを取り小房に分けます。サラダ油をからめ、オーブン皿に並べてガス高速オーブンで焼きます。まず、肉をのせタイマーを5分に設定します。5分経ったらシメジ以外の野菜を一緒にのせ、更にタイマーを10分に設定して焼きます。10分経ったらシメジを入れ、最後タイマーを5分に設定します。(高速オーブン調理　230℃計約20分)※肉に竹串を刺して固いようであれば延長して焼きます。焼き上がれば、塩・コショウします。
6. (6)ソースを作ります。鍋に油をしきエシャロットを入れてしんなりするまで炒めます。赤ワインを加え1/3量くらいまで煮つめ、更にフォンドボーを加え、半量くらいまで煮つめます。最後に小切りにした冷たいバターを混ぜとろみをつけ塩、こしょうで味を調えます。
7. (7)お皿に5mmの厚さにスライスしたローストビーフと(4)の付け合せを彩りよく盛り付け、ソースを添えます。