カボチャのスフレパピヨット

所要時間：60分以上

エネルギー：152kcal(1コ分換算 )

1. (1)カボチャは皮をところどころむいて1cm角に切り、ブイヨン、砂糖、塩で、煮くずれしないようにゆでます。
2. (2)エビは殻、背ワタを取り、1cm幅の小切りにして、白ワインをふります。
3. ＜ホワイトソースを作ります＞
4. (3)バターで薄力粉を焦がさないように炒め、牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、なめらかなクリーム状にし、塩、コショウ、ナツメッグを加えます。
5. (4)(3)が熱いうちに、卵黄とグリエールチーズを加えます。
6. (5)卵白は塩ひとつまみを加えて、しっかりと泡立てます。
7. (6)(4)の荒熱が取れれば、(1)(2)を加え混ぜ、(5)を2回に分けて加え、泡を消さないように合わせます。
8. (7)25cm角の硫酸紙に薄くバターをぬり、中央に(6)をのせて茶巾に包み、ガス高速オーブンで焼きます。(180℃前後、約12分)