2010年9月3日のレシピ

4人分

キス(大): 6尾

酒: 少々

塩: 少々

生シイタケ: 1枚

エダマメ: 12粒

ゴボウ: 20g

八方出し汁: 適量

山椒風味みそ:

・白みそ: 60g

・出し汁: 大さじ1

・砂糖: 大さじ1

・みりん: 小さじ2

・うすくち醤油: 小さじ1

・粉山椒: 小さじ1/3

飾り用:

・ミョウガ: 1コ

・エダマメ: 12粒

・カエデの葉:

キスの山椒風味焼き

所要時間：30分〜60分

エネルギー：110kcal(1人分換算 )

(1)キスは三枚おろしにし、酒、塩をふってリング状にし、つなぎ目は妻ようじで止めます。
(2)生シイタケは粗みじん切りにし、エダマメは塩ゆでにして半分に切ります。
(3)ゴボウは短めのささがきにし、八方出し汁でサッと煮ます。
(4)白みそ、煮出し汁、砂糖、みりん、うすくち醤油、粉山椒を合わせ山椒風味みそを作り、(2)、(3)を加え混ぜます。
(5)薄くサラダ油をぬったオーブン皿に(1)を並べ、(4)を詰めて、ガス高速オーブンで焼きます。(220℃に予熱し約7分)
(6)ミョウガは1枚ずつはがし、塩ゆでしたエダマメをのせます。
(7)器に(5)を盛り、(6)とカエデの葉を添えます。