2010年5月13日のレシピ

4人分

(すしめし):

・米: 1合(180ml)

・昆布(5cm角): 1枚

・みりん: 小さじ1

(合わせ酢):

・酢: 25ml

・砂糖: 10g

・塩: 小さじ1/2

・うま味調味料: 少々

ゆでタケノコ: 80g

フキ: 2本

ワラビ(水煮): 60g

(煮汁):

・出し汁: 200ml

・酒: 大さじ1

・みりん: 大さじ1

・砂糖: 小さじ1

・うすくち醤油: 大さじ2/3

(凍り豆腐の含め煮): 1枚分

・高野豆腐: 1枚

・砂糖: 小さじ1/2

・うすくちしょう油: 小さじ1/2

・塩: 少々

・出し汁: 1/4カップ

(炒り卵):

・卵: 4コ

・砂糖: 大さじ1

・塩: 少々

・うま味調味料: 少々

もみノリ(浅草ノリ): 1枚分

ウド: 適量

(甘酢):

・酢: 50g

・砂糖: 18g

食用色素(赤): 適量

ツクシ: 適量

春景色の蒸し寿司

所要時間：60分以上

エネルギー：335kcal(1人分換算 )

(1)米は洗って、ガス炊飯器の炊飯かまに入れ、昆布出し汁とみりんで水加減し、約30分間浸漬させ、炊きます。
(2)合わせ酢の調味料は早めに合わせます。
(3)炊きたての(1)を飯切りに移し、(2)を木じゃくしに受けながら、全体にかけます。
(4)合わせ酢がごはん全体になじむように混ぜます。
(5)ウチワであおいで冷まし、ツヤを出します。
(6)タケノコは飾り用に穂先を薄切りにし、残りはせん切りにします。
(7)フキは下ゆでし、飾り用に斜め切りにし、残りは小口切りにします。
(8)ワラビは飾り用に先の方を切り、残りは1cm長さに切ります。
(9)煮汁の一部で(6)〜(8)の飾り用と、下ゆでしたツクシをサッと煮ます。
(10)残りの煮汁で(6)〜(8)の残りをゆっくり煮含めます。
(11)凍り豆腐の含め煮は小切りにします。
(12)卵は調味料と合わせて細かい炒り卵にします。
(13)(5)に汁気を切った(10)・(11)を混ぜ合わせます。
(14)器に(13)を入れ、もみノリを敷き、(12)を一面に散らし、(9)を飾り、蓋をして、蒸気の上がった蒸し器で蒸します。(強火で約10分間)
(15)ウドは厚めに皮をむき、桜形に切り、酢を加えた熱湯でサッとゆで、食紅を加えた甘酢に漬けます。
(16)蒸しあがった(14)に(15)を飾ります。