タケノコ豆腐

所要時間：30分〜60分

エネルギー：148kcal(1人分換算 )

1. (1)ゆでタケノコ、ヤマイモはすりおろして、すり鉢ですり混ぜ、水切りした豆腐を加えてさらにすり、卵白、塩、酒、片栗粉も加えます。
2. (2)エビは殻・背ワタを取り、3〜4つに切ります。
3. (3)生シイタケは7mm角に切り、ニンジンは5mm角に切ります。
4. (4)(a)で、(2)、(3)を下煮します。
5. (5)(1)で(4)を包み、丸く形づくります。
6. (6)(5)を中温の油でサッと揚げ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、約10分間、蒸します。
7. (7)煮出し汁を煮立て、調味料を加えて、水溶き片栗粉でトロミを付け、あられ切りにしたタケノコを加えて、くずあんをつくります。
8. (8)桜麩は八方出し汁で煮、菜の花は色よくゆでて八方出し汁につけます。
9. (9)器に(6)を盛り、(7)をかけて、(8)を添えます。