豚肉と白菜の重ね蒸し

所要時間：30分〜60分

エネルギー：270kcal(1人分換算 )

1. (1)白菜は芯の厚い部分は薄くそぎ切り、厚さを均等にします。それぞれを熱湯でさっと茹でます。熱いうちに軽く塩をふり、ボウルに入れて薄口しょうゆ、酒で下味をつけておきます。
2. (2)10分くらいたったら水気をしぼっておきます。葉の部分と芯のそぎ切った部分に分けておきます。
3. (3)豚肉はしょうがのしぼり汁、分量の調味料で下味をつけておきます。干ししいたけはもどして軸を取り、細切りにします。青ねぎは斜め薄切りにしておきます。
4. (4)パウンドケーキのような型を用意します。なければ細長いタッパのようなもので大丈夫です。
5. (5)白菜の葉をひろげて敷きます。全体に薄く片栗粉を振ります。葉の先の方は薄いので、芯のそぎ切った部分をのせます。豚肉をひろげてのせます。かるく押さえるようにします。しいたけを散らします。
6. (6)蒸気の上がった蒸し器に入れ、15分やや強火で蒸します。
7. (7)鍋に(6)の蒸し汁、あんの出し汁、調味料を合わせて煮立てます。水溶き片栗粉でとろみをつけます。蒸し上がった白菜は食べやすい大きさに切ります。器に盛りつけ、あんをたっぷりかけます。青ねぎを散らします。