太巻き　恵方巻き

所要時間：60分以上

エネルギー：589kcal(1本分換算 )

1. (1)米は少し少なめ(または炊飯器のすしめしのところ)で水加減をし、昆布を入れて炊きます。炊き上がったらすぐに飯台または、ボウルに取り出し、(A)をまわしかけます。ごはんに合わせ酢を吸ったら、すぐにごはんを広げ、うちわであおぎながら切るように混ぜます。
2. (2)干し椎茸は水でもどし、かんぴょうは塩もみをした後、水洗いします。だしでやわらかくなるまで煮、砂糖、醤油を加え、汁けがなくなるまで煮ます。かんぴょうは、のりに合わせて切り、椎茸はうす切りにします。
3. (3)卵は溶きほぐし、だし、砂糖、塩を混ぜ、卵焼きを作ります。焼きあがったら巻きすで形を整え、1cm角の棒状に切ります。太巻き1本に細く切ったものを1本使用します。
4. (4)みつばはさっとゆでて水にとり、水けを絞ります。
5. (5)焼き穴子は刻み、きゅうりは縦2等分に切ります。カニかまぼこは1本を縦2等分に切ります。
6. (6)巻きすにのりの裏を上にしておき、すし飯の半量を指先に手酢をつけ、向こう側3cmを残してむらなく広げます。
7. (7)すし飯の中央に7種類の具をおきます。巻きすごと手前から持ち上げ、手前と向こうのすし飯を合わせる気持ちで一気に巻き込み、のりの部分にころがします。巻きすで巻きなおして形を整えます。
8. ※卵焼きの作りやすい分量では、巻き寿司4本分の卵焼きが出来ます。