2009年12月5日のレシピ

スノーホワイトケーキ

所要時間：60分以上
消費カロリー：3738kcal（1コ分換算 ）

1. ＜スポンジを焼きます＞
2. (1)卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、よく泡立てます。
3. (2)卵黄を加えてさらに泡立て、エッセンスも加えます。
4. (3)ふるった薄力粉を一度に加えてサックリと混ぜ、紙を敷いた丸型(直径21cm)に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます。(160℃前後、約25分)
5. ＜バタークリームを作ります＞
6. (4)砂糖と水を中火にかけ、118℃のシロップをつくります。
7. ★シロップを水に入れると、ボール状にまとまる状態が118℃です。
8. (5)卵白をしっかりと泡立て、(4)を少しずつ加えながらボールの底が熱くなくなるまで底からさらに泡立て、イタリアンメレンゲをつくります。
9. (6)バターをクリーム状に練り、荒熱をとった(5)を少しずつ加え混ぜ、キルシュワッサーも加え混ぜます。
10. ＜仕上げます＞
11. (7)(3)が冷めれば3枚にスライスします。
12. (8)A直径21cm、B17cm、C13cmの円形をつくり、残りはケーキクラムにします。
13. (9)ブラックチェリー、黄桃、洋ナシは、1cm角に切ります。
14. (10)(9)とケーキクラムを合わせ、(6)を180g加え混ぜます。
15. (11)円形のスポンジにシロップをぬります。
16. (12)直径18cmのボウルにAを敷き、(10)の半量を入れます。
17. (13)Cをのせ、残りの(10)を入れて、Bをかぶせます。
18. (14)冷蔵庫で冷やし固めます。
19. (15)ボウルからはずし、残りの(6)で表面をおおいます。
20. (16)スプーンの背などでツノをつくり、アラザンを散らします。