2009年9月26日のレシピ

モンブラン

所要時間：60分以上
消費カロリー：252kcal（1コ分換算 ）

1. 〈スポンジを焼きます〉
2. (1)卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立てます。
3. (2)砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てて卵黄・バニラエッセンも加えます。
4. (3)2等分して各々にふるった(a)、(b)を加え、サックリと混ぜます。
5. (4)紙を敷いたオーブン皿に平らに流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます。(160℃前後、9〜10分)
6. 〈マロンクリームをつくります〉
7. (5)栗はスピードカッターにかけて、すりつぶします。
8. (6)バターを柔らかく練り、砂糖、(5)を合わせ、生クリーム、ラム酒も加えます。
9. (7)直径2mm位の、丸形口金を付けた絞り出し袋に入れます。
10. 〈仕あげます〉
11. (8)スポンジは横長に3cm幅のものを4本ずつとります。
12. (9)残りのスポンジで、底の部分の丸形を10枚とります。
13. (10)(8)のスポンジの間にラム酒でのばしたアプリコットジャムをぬり、白スポンジ、ココアスポンジの順に重ねます。
14. (11)(10)を5mm幅に切り、ムースフィルの内側に並べ、底にも(9)のスポンジを敷きます。
15. (12)(11)の中に栗の甘露煮を半分に切って入れ、絞り出し袋に入れたホイップド・クリームを山高に絞り入れます。
16. (13)(7)のマロンクリームをうず巻き状に絞り入れます。
17. (14)コーティングチョコレートは、溶かして絞り出し袋に詰め、油をぬった硫酸紙の上に花模様に線描きします。
18. (15)固まれば、紙からはずして、(13)の上にのせます。