2009年6月28日のレシピ

マスカットのタルトレット

所要時間：60分以上
消費カロリー：557kcal（1コ分換算 ）

1. 〈パート・ブリゼを焼きます〉
2. (1)粉は合わせてふるい、冷たくしたバターを細かく切り込みます。
3. (2)卵を溶いて塩を加え、(1)に加え混ぜて、冷水で固さを調節し、まとめます。
4. (3)固く絞ったぬれ布巾で包み、冷蔵庫で休ませます。(30分間以上)
5. (4)生地を2〜3mm厚さにのばして、型の上にかぶせます。
6. (5)軽く押さえながら、型にそわせて生地を敷き込みます。
7. (6)めん棒を使って、余分な生地を落とします。
8. (7)空気穴をあけ、紙を敷いて、重石豆をのせます。
9. (8)ガス高速オーブンで焼きます。(170℃前後、約10分)途中、約7分で、重石豆を取ります。
10. 〈カスタードクリームをつくります〉
11. (9)卵黄に少量の牛乳を合わせ、砂糖を加えて、合わせてふるった薄力粉とコーンスターチを混ぜます。
12. (10)残りの牛乳で溶きのばし、火にかけて練り混ぜ、トロミが付けば火からおろして、冷めれば、バニラエッセンスを加えます。
13. (11)生クリームにブランデーを加えて泡立て、(10)に加えます。
14. 〈ゼリー液をつくります〉
15. (12)粉ゼラチンは、水20mlでふやかします。
16. (13)砂糖と水50mlを合わせ、火にかけて溶かし、火からおろして(12)を加え、溶かします。
17. 〈仕あげます〉
18. (14)冷ました(8)に(11)を詰め、皮・種を取ったマスカットを飾ります。
19. (15)冷やしてトロミを付けた(13)を、マスカットにぬります。