2009年6月27日のレシピ

ココナッツババロア

所要時間：60分以上
消費カロリー：2434kcal（1台分換算 ）

1. 〈スポンジを焼きます〉
2. (1)卵は卵黄と卵白に分け、卵白は固く泡立てて、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立て、卵黄も加え混ぜます。
3. (2)合わせてふるった薄力粉とインスタントコーヒーを加えて、サックリと混ぜます。
4. (3)紙を敷いた型に流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます。(160℃前後、18〜20分)
5. (4)焼きあがれば紙を取って冷まし、2枚にスライスします。
6. 〈ココナッツババロアをつくります〉
7. (5)卵黄に砂糖を加え、よくすり混ぜます。
8. (6)分量の水に、粉ゼラチンをふり入れます。
9. (7)20〜30分間放置して、ふやかします。
10. (8)ココナッツミルク、牛乳を合わせ、沸とう直前まであたため、火からおろして(7)を加え、溶かします。
11. (9)(5)に(8)を少しずつ加えて、クレーム・ド・カカオも加えます。
12. (10)生クリームを七分立てにし、(9)に加えて、冷やしながらトロミをつけます。
13. 〈ライムソースをつくります〉
14. (11)ライム果汁、砂糖、水を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ、水溶きのコーンスターチでトロミを付け、冷やして、ラム酒を加えます。
15. 〈仕あげます〉
16. (12)セルクルにスポンジを敷いて、(10)の半量を流し、もう1枚のスポンジをおき、残りの(10)を流して、冷やし固めます。
17. (13)セルクルからはずし、ホイップド・クリームを絞り出し、イチョウ切りのライムで飾って(11)を添えます。