2009年5月31日のレシピ

アーモンドタルト

所要時間：60分以上
消費カロリー：4332kcal（1個分換算 ）

1. ＜生地を作ります＞
2. (1)バターをクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜます。
3. (2)卵、塩、バニラエッセンスを加えて、さらに混ぜます。
4. (3)ふるった薄力粉を入れ、軽く混ぜてまとめ、ラップに包んで、冷蔵庫でねかせます。
5. ＜アーモンドクリームを作ります＞
6. (4)バターをクリーム状に練り、砂糖を加えてすり混ぜます。
7. (5)卵、ラム酒を加えて混ぜます。
8. (6)ふるったアーモンドプードル、薄力粉を入れて、混ぜます。
9. ＜成形します＞
10. (7)(3)の2/3量を、パイ皿よりひと回り大きくのばします。
11. (8)パイ皿に敷き、余分な生地は、縁に折り込みます。
12. (9)残りの生地は3mm厚さにのばし、1辺が4cm位の三角形に切ります。
13. (10)(8)を焼きます。(170℃に予熱し約10分)
14. (11)焼き上がれば(6)を敷きのばし、(9)もオーブン皿に並べ、同様に焼きます。(170℃に予熱し約10分)
15. ＜カスタードクリームを作ります＞
16. (12)卵黄に少量の牛乳を混ぜ、砂糖、ふるったコーンスターチ、残りの牛乳を加えて、火にかけます。
17. (13)木じゃくしで混ぜながら、クリーム状になるまで煮て、バニラエッセンスを加え、熱いうちに(10)に流し入れます。
18. ＜仕上げます＞
19. (14)(13)の縁に、ラム酒でのばしたアンズジャムをぬり、三角形のクッキーをのせます。
20. (15)アーモンドをガス高速オーブンでローストします。(160℃に予熱し約10分)
21. (16)(13)の中央に(15)とドレンチェリーを飾り、周囲にホイップド・クリームを絞ります。10等分に切ります。