2009年5月3日のレシピ

キャベツのサワーシュークリーム

所要時間：60分以上
消費カロリー：156kcal（1個分換算 ）

1. ＜シュー生地を作る＞
2. (1)薄力粉はふるっておきます。鍋にバター、砂糖、水、牛乳を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながら沸騰させます。火を止めて薄力粉を加え、手早く混ぜます。
3. (2)再び中火にかけて生地がひとかたまりになるまで1分ほど混ぜます。
4. (3)火から下ろし、溶きほぐした卵を様子を見ながら加えて混ぜます。木べらですくって数秒でバサっと生地が落ちる程度になったら卵を加えるのをやめます。
5. (4)天板に12個分なるように絞り、指先に水をつけて形を整えます。(3)の卵が余っていたら、刷毛で表面に塗ります。霧吹きでたっぷりと霧を吹いてからアーモンドダイスをのせ、200℃に予熱したオーブンで20分焼き、160℃に下げてさらに10分焼きます。
6. ＜キャベツサワークリームを作る＞
7. (5)キャベツはざく切りにします。鍋にバターを溶かし、キャベツを炒めます。キャベツがしんなりしたら砂糖の半量、牛乳を加えて蓋をし、5分ほど煮たらフードプロセッサーにかけます。
8. (6)ボウルに卵を割り入れ、砂糖を加えて泡立て器で混ぜます。コーンスターチを加えて混ぜ合せたら、(5)を少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し入れます。中弱火で2分ほど攪拌しながら火を通します。
9. (7)(6)の鍋底を氷水につけながら急冷し、サワークリームを加えて混ぜ合わせます。
10. ＜仕上げる＞
11. (8)シュー皮の横に切り、下の部分に星口金をつけた絞り袋でサワークリームを詰めて上の皮をのせ、粉糖をふります。