2009年2月21日のレシピ

コンベルサシオン

所要時間：60分以上
消費カロリー：471kcal（1コ分換算 ）

1. (1)パイ生地は3mm厚さにのばし、直径10cmの円形を8枚、2mm幅の帯状のものを数本取ります。
2. (2)残りのパイ生地はフラン型にしきこみ、空気穴をあけます。
3. (3)粉砂糖に少しトロッとするまで卵白を加え、グラスロワイヤルをつくります。
4. (4)(2)にアーモンドクリームを絞り入れ、周囲を水でぬらし、(1)の10cmの円形のものをかぶせ、周囲を切り落とします。
5. (5)(4)にハケで(3)をぬり、冷凍庫で乾かします。
6. (6)上面に(1)の帯状のものをのせて飾り、帯の横に包丁で空気穴をあけて、ガス高速オーブンで焼きます。(200℃前後10分＋180℃前後約15分)
7. (7)焼ければ型から出して冷まします。