2009年2月14日のレシピ

チョコレートババロア

所要時間：60分以上
消費カロリー：357kcal（1人分換算 ）

1. (1)白ワインに粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておきます。
2. (2)ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくもったりした状態になるまで泡立て器で攪拌します。
3. (3)小鍋に牛乳を入れ、種をしごき出したバニラビーンズとさやを加え、弱火にかけてゆっくり香りを引き出します。沸騰したら(2)のボウルに少しずつ加えて溶きのばします。
4. ※バニラのさやは入れないこと。
5. (4)(3)のボウルを80℃の湯せんにかけて、泡立て器で絶えず混ぜながら、少しとろみがつくくらいまであたためます。
6. (5)ボウルを湯せんからはずし、熱いうちにふやかしたゼラチンとクーベルチュールを加え混ぜ、溶かします。ブランデーを加えて、ボウルの底に氷水を当て、時々混ぜながらとろみをつけます。
7. (6)別のボウルで生クリームを(5)と同じとろみになるくらいに泡立て、(5)のボウルに加えて混ぜます。
8. ※生クリームを泡立て過ぎると、空気の入りすぎでなめらかさがなくなり、モサつきますので注意してください。
9. (7)水でぬらした型に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
10. ※型から出すときは、型とババロアのすきまに水を細く流し入れます。全体に水が回るとババロアが浮き上がりますので、余分な水を捨て、水でぬらしたお皿にかぶせてひっくり返して型をはずします。