2009年2月8日のレシピ

濃厚ニューヨークチーズケーキ

所要時間：60分以上
消費カロリー：486kcal（1切れ換算 ）

1. (1)バターは電子レンジで溶けるまで加熱し、グラハムクラッカーとともにフードプロセッサーにかけたら、型の底にまんべんなく敷きます。
2. ※焼成時にお湯が入るのを防ぐために、型の底をアルミホイルで覆ってください。
3. (2)クリームチーズを電子レンジ(弱)で指が入るくらいのやわらかさまで加熱し、大きめのボウルに入れて泡立て器でよく練り、砂糖を加えてさらに混ぜます。
4. (3)バニラオイルを加え、サワークリームを少しずつ入れながら、そのつどよく混ぜます。
5. (4)卵を1個ずつ加えて混ぜたら、コーンスターチを加えてよく混ぜる。オーブンを200℃に予熱しておきます。
6. (5)生クリームを数回に分けて加えてよく混ぜたら、漉し器でこしながら(1)の型に流し入れます。
7. (6)天板に(5)を置いて熱湯を注ぎ、オーブンの温度を180℃に下げて約30分焼きます。表面が少し色づいたら160℃に下げてさらに30分焼きます。
8. ※オーブンに天板をセットしてからお湯を注ぎ、途中で天板のお湯が少なくなったら足します。表面が焦げそうになってきたらアルミホイルをかぶせて温度を10℃上げてください。
9. (7)焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。
10. ※熱い布巾を絞り、型の側面を温めてから底をゆっくり持ち上げると、きれいに取り出せます。
11. ●グラハムクラッカーを手作りにする場合●
12. (グラハムクラッカーの材料)
13. 小麦粉(200g)、グラハム粉(60g)、ハチミツ(60g)、ショートニング(80g)塩(小さじ1/2)、ベーキングパウダー(小さじ1)、モラセス(無い場合は黒みつまたはハチミツで代用可)(大さじ1)、水(大さじ1程度)
14. (※モラセスとは・・・サトウキビの搾り汁を煮詰め、砂糖の結晶を遠心分離した後に残ったもので、糖蜜ともよばれます。ミネラルやビタミンに富み、黒くどろりとしていて、やや苦味を感じる独特の風味があります。さらりとした日本の黒みつよりもかなり粘りがあり、濃厚な風味が特徴です。)
15. (グラハムクラッカーの作り方)
16. (1)小麦粉、ベーキングパウダー、塩を合わせてふるい、ボウルに入れてグラハム粉と混ぜ合わせる。
17. (2)はちみつとショートニングを加えて木べらで練り、まとまってきたらモラセスを加えて混ぜる。水はまとまり具合を見ながら加えて混ぜる。
18. (3)板のサイズに合わせたオーブンシートを用意し、生地をめん棒で伸ばす(約3mm厚)。焼き上がった後に切り分け易くするため、包丁で好みのサイズに線を入れ、生地にフォークでまんべんなく穴を開ける。
19. (4)180℃に余熱したオーブンで20分焼いた後、140℃に下げて20分ほど乾燥焼きする。焼き上がったら、線に沿って生地を切り取り、冷まして出来上がり。