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2019年12月2日のレシピ

冬野菜のラタトゥイユ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:179kcal(1人分換算)

冬野菜のラタトゥイユ

材料

4人分

玉ねぎ
1/2個
長ねぎ
1本
大根
100g
白菜
2枚
ごぼう
1本
トマト
3個
オリーブ油
大さじ3
にんにく
1片
赤唐辛子
1/2本
少々
こしょう
少々
ワインビネガー(白)
大さじ2
砂糖
大さじ1
タイム
1枝
ローリエ
1枚
パセリ(みじん切り)
小さじ2

調理の手順

  • (1)玉ねぎは乱切り、長ねぎは3cmの長さに筒切り、大根はやや小さめの乱切り、白菜は芯の部分を乱切り、葉の部分はひと口大に切ります。ごぼうはしっかり洗い、やや厚めの斜め薄切りにし、水にしっかりさらしておきます。
  • (2)トマトは湯むきし、横半分に切って種を取り除き、2cm角に切ります。赤唐辛子は種を取り出し、にんにくは潰しておきます。
  • (3)フライパンにオリーブ油、潰したにんにく、赤唐辛子を入れます。弱火にかけてじっくり炒め、風味、香りを引き出します。にんにくと赤唐辛子を取り出して、玉ねぎを中火で炒め、ごぼう、長ねぎ、大根、白菜の芯の部分の順に入れ、炒め合わせます。
  • (4)大根の表面が透き通った状態になったら塩、こしょうをし、強火にしてワインビネガーと砂糖、タイム、ローリエを入れ、(2)のトマトを加えてふたをし、弱火にして20分間煮ます。時々、底から丁寧に混ぜます。仕上がる5分前に白菜の葉の部分を加えます。
  • (5)器に盛り付け、みじん切りのパセリを散らします。

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