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2019年11月8日のレシピ

おこげの海鮮あんかけ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:326kcal(1人分換算)

おこげの海鮮あんかけ

材料

4人分

おこげ
12枚
揚げ油
適量
ほたて貝柱
6個
えび
小12尾
片栗粉
適量
少々
こしょう
少々
少々
白菜
120g
にんじん
30g
しめじ
1/2パック
きくらげ(乾燥)
2g
長ねぎ
1/2本
しょうが(みじん切り)
小さじ1
(A)
・鶏がらスープ
2カップ
・紹興酒
大さじ1
・オイスターソース
大さじ1/2
・しょうゆ
小さじ1
・塩
少々
水溶き片栗粉(1:1)
適量
サラダ油
適量

調理の手順

  • (1)おこげは油で揚げます(200℃)。
  • (2)ほたて貝柱はスライスします。えびは背わたを取って殻をむきます。片栗粉をまぶしてもみ洗いし、水気をしっかりと取ります。各々に塩、こしょう、酒をふります。
  • (3)白菜は繊維に沿って7cmの長さの棒状に切り、葉と芯に分けます。にんじんは4cmの長さの短冊切り、しめじは小房に分けます。きくらげは水で戻して石突きを取り、食べやすい大きさに切ります。長ねぎは斜め薄切りにします。
  • (4)鍋にサラダ油を熱し、(2)を炒めて表面の色が変われば取り出します。
  • (5)同じ鍋にサラダ油を足し、長ねぎとしょうがを炒めます。香りが出れば、(3)のにんじん、白菜の芯、きくらげ、しめじをサッと炒めます。
  • (6)(A)を加えて約2分煮ます。(4)と白菜の葉を加えて塩、こしょうで味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  • (7)器に(1)を並べ、食べる直前に(6)をかけます。

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