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2019年10月13日のレシピ

塩豚肉じゃが

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:273kcal(1人分換算)

塩豚肉じゃが

材料

4人分

豚バラ肉(スライス)
150g
じゃがいも(男爵)
3個
玉ねぎ
1個
にんじん
小1本
糸こんにゃく
100g
だし汁(昆布)
2カップ
大さじ1・1/2
みりん
大さじ1・1/2
砂糖
大さじ1・1/2
小さじ1・1/3

調理の手順

  • (1)豚肉をひと口サイズに切ります。
  • (2)じゃがいもは皮をむいて3cm程度の角切りに、にんじんは乱切りに、玉ねぎは1cmほどの薄切りにしておきます。
  • (3)糸こんにゃくをサッとゆで、水にさらしてアクを取っておきます。
  • (4)豚肉と玉ねぎを鍋に入れてから火を付け、豚肉の色が変わるまで炒め、豚肉と玉ねぎを一旦取り出します。初めから熱々の鍋に入れると肉が焦げ付き、かたくなってしまうので注意しましょう。
  • (5)同じ鍋にじゃがいも、にんじん、こんにゃくの順に混ぜながら加え、炒めていき、豚肉から出た脂を全ての具になじませます。
  • (6)だし汁と酒、みりん、砂糖を加えてひと煮立ちさせ、出てきたアクを取り除きます。アルミホイルで落としぶたをして、中火でじゃがいもに火が通るまで5~10分程度煮ます。
  • (7)鍋を少し傾けて木ベラで具を寄せてすき間を作り、玉ねぎと豚肉を戻し入れ、ひと煮立ちさせ、塩を加えて味を調えてできあがりです。
  • ※混ぜるとじゃがいもがくずれていくので、鍋を傾けながら回し、煮汁を回転させて混ぜるようにしましょう。この都度、具の頭が少し煮汁から出ているぐらいを目安に、煮詰まってきたらだし汁か水を足しながら煮てください。
  • ※熱々でも美味しいですが、冷めていくときに味がしみ込むので、一度冷やしてから温めなおすとよりおいしく食べられます。また、冷ますと煮汁の味が具にしみ込み、少し薄味になるので、必要なら、温めなおす時に味見をして塩で味を調えてください。

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