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2019年10月8日のレシピ

たっぷりお豆のミネストローネ

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:190kcal(1人分換算)

たっぷりお豆のミネストローネ

材料

4人分

ベーコン
2枚
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/4本
キャベツ
2枚
じゃがいも
1個
さやいんげん
30g
大豆(水煮)またはミックスビーンズ(水煮)
80g
ホールコーン(缶詰)
30g
オリーブ油
大さじ2
チキンコンソメの素(顆粒)
大さじ1・1/2
4カップ
少々
こしょう
適量
パセリ
適量

調理の手順

  • (1)ベーコンは1cmの色紙切り、玉ねぎ、にんじんは1cmの角切り、キャベツはやや大きめの色紙切り、じゃがいもは1cmのサイコロ切り、さやいんげんは1cmの長さに切ります。
  • (2)鍋にオリーブ油を熱し、ベーコンを入れてじっくり炒め、香りを出します。玉ねぎ、にんじんを加えてしっかり炒め、甘味を引き出します。キャベツも加えてさらに炒めます。
  • (3)水を注ぎ入れ、チキンコンソメを加えて煮て、塩、こしょうで調えます。沸騰してきたらアクを取り除き、(1)のじゃがいもを加えて煮ます。
  • (4)じゃがいもがやわらかくなったら、さやいんげん、大豆、ホールコーンを加えます。さやいんげんに火が通ったら器に盛り付け、パセリのみじん切りを散らします。

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