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2019年8月24日のレシピ

すずきとトマトの白ワインソース

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:213kcal(1人分換算)

すずきとトマトの白ワインソース

材料

2人分

すずき
2切れ(140g)
トマト
1個(約170g)
セロリ
60g
にんにく
1/2片
オリーブ油
大さじ1
白ワイン
50ml
ブイヨン
50ml
EVオリーブ油
小さじ2
少々
こしょう
少々
チャービル(セルフィーユ)
適量

調理の手順

  • (1)すずきは皮目に切り込みを入れ、塩、こしょうをします。※切り込みを入れると見た目も美味しそうになり、皮が縮んで身が反ることを防ぎます。
  • (2)トマトは直火で炙って氷水に取り、皮をむいて横半分に切ります。種を取り、ひと口大に切ります。セロリは筋を取り、3cmの長さの短冊切りにします。
  • (3)フライパンにオリーブ油、潰したにんにくを入れ、弱火で香りを出します。
  • (4)強火にし、すずきを皮目から入れます。少し押さえながら身の半分くらいに火が通るまで焼きます。裏返して火を止め、余熱で焼きます。※皮目は香ばしく焼き、身は焼き過ぎないように注意しましょう。
  • (5)すずきを取り出し、セロリを炒めます。白ワインを加えてアルコール分をとばします。
  • (6)トマトとブイヨンを加えて軽く煮、すずきを戻し入れます。EVオリーブ油を加えて乳化させ、塩、こしょうで調味します。器に盛り、チャービルを飾ります。

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