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2019年6月23日のレシピ

あっさり薬味うどん

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:286kcal(1人分換算)

あっさり薬味うどん

材料

4人分

えび
4尾
みょうが
2個
青じそ
8枚
かいわれ菜
1/2パック
オクラ
4本
長いも
60g
油揚げ
1枚
うどん(冷凍)
3玉
適量
適量
(かけだし)
・だし汁
4カップ
・薄口しょうゆ
大さじ4・1/3
・みりん
大さじ4・1/3
・削り節
6g
ごま(白)
少々
すだち
2個

調理の手順

  • (1)えびは背わたを取って塩、酒でもみ、水洗いします。塩を加えた熱湯でゆで、殻と尾を取って2枚にスライスします。
  • (2)みょうがは縦半分に切り、千切りにします。青じそは千切り、かいわれ菜は2cmの長さに切ります。
  • (3)オクラは洗ってガクを取り、塩をふってもみます。熱湯でサッとゆでて冷水に取り、水気を切って小口切りにします。長いもは皮をむいて1cm角に切り、シワを寄せたアルミホイルにのせて、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約5分)。
  • (4)油揚げはシワを寄せたアルミホイルにのせ、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約1分)。冷まして4~5cmの長さの細切りにします。(油揚げをグリルで焼くと香ばしい香りとサクサクした食感が出て、さらにおいしくなります。)
  • (5)かけだしを作ります。だし汁と調味料を合わせて火にかけ、沸騰させます。削り節を加えてすぐに火を止め、こして冷まします。
  • (6)たっぷりの熱湯でうどんをゆで、水気を切って器に盛ります。(1)、(2)、(3)、(4)を盛り、(5)を注ぎます。
  • (7)炒って刻んだごま、半分に切ったすだちを添えます。

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