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2019年4月9日のレシピ

鯛の鉢蒸し

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:150kcal(1人分換算)

鯛の鉢蒸し

材料

4人分

真鯛
2切れ(240g)
小さじ1/2
2個
(A)
・だし汁
300ml
・塩
小さじ1/3
・しょうゆ
小さじ1/3
三つ葉
3~4本
(B)
・だし汁
150ml
・塩
少々
・しょうゆ
小さじ1/3
片栗粉
小さじ1
小さじ2

調理の手順

  • (1)鯛は2等分に切り、塩をふって5分おきます。(真ん中の血合い部分を幅5mmほど切り落とすと、小骨を除くことができます。)
  • (2)(1)の鯛をザルにのせて、両面に熱湯をかけ、水気をふいておきます。
  • (3)ボウルに卵を入れ、(A)を混ぜ、ザルでこします。三つ葉は3cmの長さに切っておきます。
  • (4)鉢に(3)の卵液を1/3量入れ、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約30秒、表面が白っぽくなるまで蒸し、弱火にして5分蒸します。
  • (5)(4)に鯛をのせ、残りの卵液を入れ、強火で30秒、弱火で8分蒸します。中心に竹串をさして、透き通った汁が出てくればできあがりです。
  • (6)(B)を鍋に入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみを付けます。
  • (7)(5)に(6)のあんをかけ、三つ葉を散らします。

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