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2019年4月2日のレシピ

豆乳仕立ての和風クラムチャウダー

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:182kcal(1人分換算)

豆乳仕立ての和風クラムチャウダー

材料

4人分

あさり(殻付き)
400g
ベーコン
2枚
玉ねぎ
1/2個
にんじん
1/3本
じゃがいも
1個
さやいんげん
30g
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1
小麦粉
大さじ2
だし汁(かつお・昆布)
2カップ
だし汁(あさり)
1カップ
豆乳
1カップ
少々
こしょう
適量
青ねぎ
1/2本

調理の手順

  • (1)あさりは10%濃度の塩水(分量外)につけて、砂出しをします。
  • (2)あさりをしっかり洗い、鍋に入れます。水をひたひたまで張り、やや強火にかけます。あさりの口が開いたら火を止め、ザルにキッチンペーパーを敷いてこし、あさりとだし汁に分けます。
  • (3)あさりの身は一部飾り用を残して、殻からはずします。
  • (4)ベーコン、玉ねぎ、にんじんは1cm角の色紙切り、じゃがいもは1cm角のサイコロ切り、さやいんげんは1cmの長さに切ります。
  • (5)鍋にサラダ油、バターを熱し、(4)のベーコンを弱火でじっくり炒めます。次に中火にして玉ねぎ、にんじんを炒めます。しんなりしたら小麦粉をふり入れ、粉をしっかり炒めます。
  • (6)だし汁(かつお・昆布)を少しずつ加えて溶きのばし、(2)のあさりのだし汁も加えます。残りのじゃがいもとさやいんげんを加え、中火でアクを取りながら、野菜がやわらかくなるまで煮、あさりを加えます。
  • (7)豆乳を加え、塩、こしょうで調味します。器に注ぎ、小口切りにした青ねぎを散らし、飾り用のあさりを盛り付けます。

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