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2019年3月4日のレシピ

ちらしずし

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:413kcal(1人分換算)

ちらしずし

材料

4~6人分

3合
(すし酢)
・酢
大さじ4
・砂糖
大さじ2
・塩
小さじ1
干ししいたけ
4枚
にんじん
4cm
油揚げ
1枚
ちくわ
1本
高野豆腐
1個
(煮汁)
・干ししいたけの戻し汁
2/3カップ
・しょうゆ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
小さじ1
絹さや
8枚
紅しょうが
適量
2個
(錦糸卵の下味)
・砂糖
小さじ1
・塩
小さじ1/3
・酒
大さじ1
サラダ油
適量

調理の手順

  • (1)米は炊く1時間前に洗ってザルにあげ、水気を切って1割り増しの水で炊きます。
  • (2)干ししいたけはぬるま湯で戻し(戻し汁はとっておきます)、薄切りにします。にんじんはやや太めの細切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気を取って細切りにします。ちくわは縦半分に切ってから斜め薄切りにします。
  • (3)高野豆腐は50℃くらいの湯をかけて戻し、水の中で白く濁った水が出なくなるまで押し洗いします。水気を切って、細めの拍子木切りにします。絹さやはサッとゆでて、斜めに細切り、紅しょうがも細切りにします。
  • (4)鍋に干ししいたけの戻し汁を入れて煮立て、煮汁の残りの調味料を加えて味付けをします。干ししいたけ、にんじん、油揚げ、ちくわ、高野豆腐を入れて汁気が少なくなるまで煮ます。煮汁につけたまま冷まします。
  • (5)錦糸卵を作ります。卵は下味を加え、よく溶きほぐします。フライパンにサラダ油をなじませ、3回くらいに分けて薄焼き卵を焼きます。冷めたら細く切って、錦糸卵にします。すし飯に混ぜ用の錦糸卵と飾り用の錦糸卵を分けておきます。
  • (6)すし飯を作ります。炊き立てのご飯を飯切りに入れます。熱いうちにすし酢をまんべんなくかけ、木じゃくしを寝かせて切るように混ぜます。混ぜたらツヤを出すようにうちわであおぎ、冷まします。
  • ★すし酢は木じゃくしの上からまんべんなくかけてください。炊き立ての熱いうちに合わせるのがコツです。
  • (7)(4)の冷めた具材の汁気をしっかり絞って(6)のすし飯と合わせます。ここでも切るように混ぜます。(5)のすし飯用の錦糸卵と、絹さや、紅しょうがのそれぞれ半量を混ぜ込みます。
  • (8)器に盛り付け、飾り用の錦糸卵、絹さや、紅しょうがの残りを散らします。

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