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2019年3月5日のレシピ

さばの梅煮

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:293kcal(1人分換算)

さばの梅煮

材料

4人分

さば
4切れ(320g)
春菊
1/2束
しょうが
15g
大さじ2
小さじ1/2
梅干し
2個
(煮汁)
・だし汁
1カップ
・酒
1/2カップ
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ2
・しょうゆ
大さじ3

調理の手順

  • (1)さばをバットに並べ、薄く塩をふり、酒をまぶして15分ほど置きます。さばをザルにのせ、熱湯をかけてくさみを取ります。キッチンペーパーでしっかり水気を取っておきます。
  • (2)春菊はサッとゆで、水に取って冷やし、しっかり水気を絞っておきます。しょうがは千切りにします。梅干しは種を取り除き、粗く刻んでおきます。
  • (3)煮汁を作ります。鍋に酒を入れて煮切り、残りの調味料を加えます。ひと煮立ちしたら、さばを入れます。
  • ※必ず煮汁が沸騰しているところへ、皮を下にして入れて下さい。基本的に火はやや強火です。
  • (4)刻んだ梅干しの半量を入れ、落としぶたをして中火で10分煮ます。
  • ※クッキングペーパーを丸く切り、真ん中に穴を開けた落としぶたをして煮て下さい。煮汁がまんべんなく魚にかかります。
  • (5)器にさばを盛り付け、ゆでた春菊を添えます。鍋に残った煮汁を少し煮詰めます。残りの梅干しを加えます。
  • (6)(5)の煮汁をたっぷりかけ、しょうがの千切りを飾ります。

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