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2018年11月13日のレシピ

菊菜とえびのゆずゼリーかけ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:46kcal(1人分換算)

菊菜とえびのゆずゼリーかけ

材料

4人分

菊菜
60g
えび
4尾
しめじ
1/2パック
れんこん
50g
食用菊
5g
少々
少々
少々
(A)
・だし汁
大さじ2
・酢
大さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ2
・砂糖
大さじ1
板ゼラチン
1枚
ゆず果汁
大さじ1

調理の手順

  • (1)菊菜は塩を加えた熱湯でゆでて冷水に取り、3cmの長さに切ります。
  • (2)えびは背わたを取り、塩、酒でもみ、水洗いします。塩ゆでし、殻をむき、削ぎ切りにします。
  • (3)しめじは小房に分け、塩、酒をふりかけて水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約3分)。
  • (4)れんこんは薄いいちょう切りにし、酢を加えた熱湯でゆでます。
  • (5)食用菊は酢を加えた熱湯でゆで、水にさらします。
  • (6)(A)を合わせて火にかけ、沸騰したら火を止めます。冷水で戻した板ゼラチンとゆず果汁を加えて冷まし、とろみを付けます。
  • (7)(1)~(4)を盛り、(6)をかけ、(5)の食用菊を散らします。

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