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2018年11月22日のレシピ

さっぱりゆで豚サラダ

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:175kcal(1人分換算)

さっぱりゆで豚サラダ

材料

4人分

(基本のゆで豚)
120g※作りやすい分量(350g)
・豚ロース肉(ブロック)
約350g
・こしょう
少々
・酒
大さじ2
・塩
大さじ1
・長ねぎの青い部分
1本
・しょうが
10g
ザーサイ
30g
きゅうり
1/2本
にんじん
30g
大根
50g
玉ねぎ
1/4個
青じそ
2枚
少々
こしょう
少々
(和風ドレッシング)
・ぽん酢しょうゆ
1/3カップ
・オリーブ油
大さじ2
・練りわさび
小さじ1/2
・ごま(黒)
大さじ1
・砂糖
小さじ1

調理の手順

  • (ゆで豚を作ります)
  • (1)豚肉に塩(分量外)をしっかりめにすり込みます。軽くこしょうをし、できればたこ糸でしっかり縛って30分置きます。鍋にたっぷりの水を入れます。酒、塩、長ねぎの青い部分、しょうがを潰して加えます。火にかけ、沸騰したら豚肉を入れ、アクを取りながら約40分中火でゆでます。
  • (2)豚肉に竹串を刺してみてスッと入るようになったら火を止めます。できればゆで汁の中で冷ましますが、ホイルにしっかり包んで冷ましても、しっとりやわらかく仕上がります。たこ糸をはずして食べやすい大きさ、厚さに切ります。
  • ※前もってゆで豚(調理時間外)作っておき、できあがりのうち、120gをここで使用します。
  • (3)(2)のゆで豚は細切りにします。ザーサイは水につけて塩抜きをし、豚肉に合わせて細切りにします。
  • (4)きゅうり、にんじん、大根はピーラーでリボン状にむきます。サッと塩ゆでし、冷水に取ってパリッとさせます。しっかり水気を切っておきます。玉ねぎはオニオンスライスにし、水にさらして同様に水気を切っておきます。
  • (5)ボウルに(3)の豚肉、ザーサイ、(4)の野菜を合わせます。細く刻んだ青じそを混ぜ、軽く塩、こしょうをします。
  • (6)和風ドレッシングの調味料を合わせておきます。
  • (7)器に(5)を盛り付け、食べる直前に(6)のドレッシングを合わせます。
  • ※ゆで豚を作り置きしておくと便利です。

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