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2018年11月20日のレシピ

まながつおの柚庵焼き

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:94kcal(1人分換算)

まながつおの柚庵焼き

材料

4人分

まながつお
1尾
(柚庵地)
・みりん
1/4カップ
・酒
1/2カップ
・しょうゆ
1/2カップ
・砂糖
大さじ1
・ゆず果汁
1個分
はじかみしょうが
4本
少々
菊花
8個
(甘酢)
・酢
50g
・砂糖
18g

調理の手順

  • (1)まながつおはうろこを取り、頭を落として内臓を取り、水洗いして三枚におろし、ひと口大に切ります。
  • (2)柚庵地を合わせ、(1)を漬けます。
  • (3)はじかみしょうがは、サッとゆでて塩をふり、菊の花もサッとゆでて、各々甘酢に漬けます。
  • (4)(2)に下味が付けば、金串を2本打ち、焼きます。少し煮詰めた柚庵地を、まながつおの表面に塗り、照りよく焼き上げます。
  • (5)(4)を盛り、(3)を添えます。

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