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2018年6月26日のレシピ

えびとパプリカのあっさり塩炒め

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:141kcal(1人分換算)

えびとパプリカのあっさり塩炒め

材料

4人分

えび(殻つき)
12尾
パプリカ(赤)
中1個
パプリカ(黄)
中1個
さやいんげん
80g
しょうが(みじん切り)
小さじ1
にんにく(みじん切り)
小さじ1
サラダ油
大さじ2
ごま油
少々
(A)
・酒
小さじ2
・卵白
小さじ3
・片栗粉
小さじ1~2
(B)
・砂糖
ひとつまみ
・鶏がらスープ
50ml
・こしょう
少々
小さじ1/2
水溶き片栗粉
小さじ1

調理の手順

  • (1)えびは背わたと殻を除き、塩水(分量外)で洗って水気をふいておきます。
  • (2)パプリカは長めの乱切りにし、さやいんげんは両端を落とし、4~5cmの長さに切ります。
  • (3)ボウルにえびを入れ、(A)と塩(分量の1/3)を順に入れてその都度混ぜ、下味を付けます。(B)の調味料と塩(分量の1/3)はよく混ぜ合わせておきます。
  • (4)残りの塩(分量の1/3)、サラダ油(分量の1/2)を加えた熱湯で(2)のさやいんげんをサッと湯通しして取り出し、同じ湯で(3)も湯通しして取り出します。
  • (5)中華鍋に残りのサラダ油を入れ、みじん切りのしょうがと、にんにくを炒めて香りが出れば、パプリカを入れて強火で火を通します。(4)を加え、混ぜ合わせた(B)を加えて強火で一気に炒め、ごま油を回し入れて仕上げます。最後に水溶き片栗粉で軽くとろみを付けます。

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