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2018年4月9日のレシピ

煮込みハンバーグのグリル野菜添え

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:500kcal(1人分換算)

煮込みハンバーグのグリル野菜添え

材料

2人分

合いびき肉
200g
玉ねぎ
1/2個
(A)
・パン粉
20g
・牛乳
大さじ4
1/2個
少々
こしょう
少々
赤ワイン
大さじ2
(B)
・水
1/2カップ
・デミグラスソース(缶詰)
1/4缶
・トマトケチャップ
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
バター(無塩)
小さじ1
合わせみそ
小さじ1/2
じゃがいも
1個
にんじん
1/3本
スナップえんどう
4本
サラダ油
適量
オリーブ油
適量

調理の手順

  • (1)玉ねぎは細かいみじん切りにします。※ハンバーグに使う玉ねぎは炒めてから入れることが多いですが、玉ねぎを細かく切ることでひき肉となじみが良くなり、炒めなくてもおいしく仕上がります。
  • (2)ボウルに合いびき肉を入れてよく練り、ねばりが出れば(1)、合わせた(A)、溶きほぐした卵を加えてさらに練ります。塩、こしょうを加えて混ぜ、2等分にします。※氷水を当てたボウルで作業すると、焼いている間に肉汁が流れにくくなります。また牛乳や水を増やすことで、ふっくらと仕上がります。
  • (3)フライパンにサラダ油を熱し、形を整えた(2)を焼きます。焼き色が付けば裏返してサッと焼き、赤ワインを加えてアルコール分をしっかりとばします。(B)を加えて沸騰すれば弱火にし、ふたをしてコトコトと煮ます。
  • (4)じゃがいも、にんじんは1cmの厚さのくし形に切り、スナップえんどうは筋を取ります。各々塩、こしょう、オリーブ油をからめてアルミホイルに包み、両面焼きグリルで焼きます。じゃがいも、にんじんは残り2分でアルミホイルを広げて焼きます。焼き時間の目安は、スナップえんどう(上下強火 約7分)、じゃがいも、にんじん(上下強火 約9分)です。
  • ※アルミホイルに余分な油がたまらないよう注意しましょう。
  • (5)(3)にバター、合わせみそ、塩、こしょうを加えて味を調え、(4)とともに器に盛り付けます。

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