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2018年4月30日のレシピ

炙りまぐろの和風カルパッチョ

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:137kcal(1人分換算)

炙りまぐろの和風カルパッチョ

材料

4人分

まぐろ(刺身用・柵)
200g
トマト
1個
水菜
50g
大根
5cm
あさつき
3本
ゆずこしょう
小さじ2
砂糖
小さじ1
小さじ1/2
レモン果汁
1/2個分
にんにく(おろし)
1片分
しょうゆ
少々
EVオリーブ油
大さじ2
レモン
適量

調理の手順

  • (1)まぐろは金串を刺して、コンロの直火で炙ります。
  • (2)表面に少し焦げ目が付くくらいまで炙ったら、氷水につけて一気に冷やします。金串を抜いて、水気をふいたら、薄く切ります。
  • (3)トマトの皮をむきます。トマトのヘタを包丁の刃先でくりぬき、先に薄く十字に切り目を入れ、コンロの直火にかざします。皮全体にシワが寄るまでまんべんなく炙ったら、火からはずして氷水で粗熱を取りながら、スルリと皮をむきます。
  • (4)皮をむいたトマトは、種の部分を取り除き、1cm角程度に切ります。水菜は4cmの長さに切り、大根は皮をむいて薄い半月切りに、あさつきは小口切りにします。
  • (5)ゆずこしょう、砂糖、塩、レモン果汁、にんにく、しょうゆをよく混ぜ、EVオリーブ油を加えてさらによく混ぜます。
  • (6)器にまぐろと野菜類を彩りよく盛り付けて、(5)のソースをかけ、薄切りにしたレモンを添えます。

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