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2018年3月19日のレシピ

合鴨の冶部煮

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:228kcal(1人分換算)

合鴨の冶部煮

材料

4人分

合鴨肉(ロース)
2/3枚
(A)
・しょうゆ
大さじ2/3
・酒
大さじ2/3
生粟麩
1/4本
しめじ
2/3パック
菊菜
80g
長ねぎ
1本
少々
片栗粉
適量
(B)
・だし汁
400ml
・しょうゆ
大さじ2
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ1・1/2
・酒
大さじ2
わさび
適宜

調理の手順

  • (1)鴨肉は7mmの厚さに切ります。(A)で下味を付け、しばらくおきます。
  • (2)粟麩は4等分に切ります。しめじは石突きを取り、小房に分けます。
  • (3)菊菜は塩ゆでして冷水に取り、5cmの長さに切ります。長ねぎは等分に切り、両面焼きグリルで焼きます(上下強火 約8分)。
  • (4)鍋に(B)を入れて火にかけ、(2)を入れて煮ます。(1)の水気を軽くふき取り、片栗粉をまぶして加えて煮ます。長ねぎを加えて火を止めます。
  • (5)器に(4)と菊菜を盛り付け、わさびを添えます。

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