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2018年3月27日のレシピ

さばの船場汁

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:241kcal(1人分換算)

さばの船場汁

材料

4人分

さば(頭と中骨)
1尾分
大根
5cm
青ねぎ
1本
昆布
1枚
適宜
薄口しょうゆ
少々
少々
しょうが汁
小さじ2
ゆず果汁
適量

調理の手順

  • (1)さばの頭は縦4つに切り分け、中骨も食べやすい大きさに切り、塩をふって1時間ほど置きます。そのあと熱湯にくぐらせ、サッと洗って生臭みをとります。
  • (2)大根は薄い輪切りか半月切りにし、青ねぎはぶつ切りにします。
  • (3)水(4カップ)に昆布を入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布を取り出し、大根を入れてやわらかくなるまで煮ます。
  • (4)さばを加えて強火にし、アクを丁寧にすくいます。青ねぎを加え、薄口しょうゆと酒で味を調えます。
  • (5)好みでしょうが汁やゆず果汁を加えていただきます。

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