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2018年2月27日のレシピ

きんめ鯛と野菜の彩り蒸し

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:154kcal(1人分換算)

きんめ鯛と野菜の彩り蒸し

材料

2人分

きんめ鯛
2切れ(140g)
少々
長ねぎの青い部分
適量
紹興酒
小さじ1
生しいたけ
2枚
にんじん
25g
たけのこ
30g
さやえんどう
8枚
しょうが
10g
サラダ油
小さじ1
(A)
・紹興酒
小さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
・しょうゆ
小さじ1/2

調理の手順

  • (1)きんめ鯛は塩をしてしばらくおき、水気をふき取り、皮目に切り込みを入れます。
  • (2)生しいたけは削ぎ切りにします。にんじんとたけのこは3mm厚に切り、サッとゆでます。
  • (3)さやえんどうは筋を取り、塩ゆでして冷水に取り、水気をふいて飾り切りにします。
  • (4)(1)のきんめ鯛の切り込み部分に(2)を深めにはさみます。
  • (5)バットに長ねぎを並べてその上に(4)をのせ、紹興酒をかけ、強火で蒸します(約5分)。蒸し汁をこしながら鍋に入れ、(A)を加えて温め、味を調えます。
  • (6)皿に(5)のきんめ鯛をのせ、上に千切りにしたしょうがを盛り、よく熱したサラダ油をかけ、さらに(5)の調味した蒸し汁をかけます。周囲に(3)のさやえんどうを飾ります。

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