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2018年2月2日のレシピ

九条ねぎとほたてのクリームコロッケ

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:429kcal(1人分換算)

九条ねぎとほたてのクリームコロッケ

材料

4人分

九条ねぎ
4本(80g)
ほたて水煮(缶詰)
1缶(50g)
牛乳
2カップ
小麦粉
大さじ6
バター
大さじ4
薄口しょうゆ
小さじ1
こしょう
少々
小麦粉(衣用)
適量
溶き卵
適量
パン粉
適量
揚げ油
適量
キャベツ
130g
ベビーリーフ
40g

調理の手順

  • (1)九条ねぎをよく洗い、根元を切り落とし、みじん切りにします。バター(大さじ1)でやわらかくなるまで炒めておきます。ほたて缶は汁ごと鍋に入れてサッと炒め、くさみをとばしておきます。
  • (2)別のフライパンでバター(大さじ3)を加えて加熱し、ほぼ溶けたら小麦粉を加えて、手早く粉っぽさが無くなるまで混ぜます。
  • (3)中火のまま、牛乳を少しずつ加え、全体のねばりが均等に出るまで泡立て器で混ぜながら加熱します。
  • (4)牛乳が全て混ざったら火を止めて、炒めたねぎ、ほたて、薄口しょうゆ、こしょうを加えてよく混ぜます。熱いうちにバットに広げ、表面が乾いてかたくならないうちにラップを貼り付け、そのまま完全に冷たくなるまで冷蔵庫に入れておきます。
  • (5)(4)を8等分にし、軽くぬらした手で、丸く形を整えます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣を付けます。
  • (6)180℃の揚げ油で、表面がキツネ色になりカリッとするまで揚げて取り出します。
  • (7)器にコロッケを盛り付け、千切りにしたキャベツとベビーリーフを添えます。

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