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2017年10月28日のレシピ

さんまのポワレ焦がしバターのソース添え

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:551kcal(1人分換算)

さんまのポワレ焦がしバターのソース添え

材料

2人分

さんま
3枚(片身)
(さんまの下味)
・塩
少々
・こしょう
少々
サラダ油
適量
強力粉
適量
イタリアンパセリ
適量
トマト(完熟)
1/3個
バター(無塩)
50g
レモン果汁
大さじ1・1/2
適量
こしょう
適量
松の実
15g
ごぼう
40g
(ごぼう用)
・塩
少々
・コーンスターチ
大さじ1
・揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)さんまは片身を半分に切り、塩、こしょうをして薄く強力粉をまぶします。
  • (2)フライパンにサラダ油を入れて熱し、(1)を皮目から焼いて取り出します。
  • (3)イタリアンパセリは粗みじんに切り、トマトは湯むきをして種を取り、5mm角に切ります。
  • (4)フライパンにバターを入れて火にかけます。色付いてくればすぐにレモン果汁を加え、(3)とローストした松の実を加えて塩、こしょうで味を調えます。
  • (5)千切りにしたごぼうを水にさらしてアクを抜き、水気をよく切って塩、コーンスターチをまぶします。
  • (6)温めた揚げ油の中に(5)をばらしながら入れ、キツネ色になるまで揚げます(180℃)。
  • (7)器にさんまを置き、(4)をかけてごぼうを添えます。

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