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2017年10月20日のレシピ

すじ肉と大根のみそ煮

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:276kcal(1人分換算)

すじ肉と大根のみそ煮

材料

4人分

牛すじ肉
500g
大根
300g(1/3本)
にんじん
中1本
さやいんげん
30g
長ねぎ
1/2本
しょうが
1片
だし汁
3カップ
大さじ1
砂糖
大さじ2
みそ
大さじ3

調理の手順

  • (1)牛すじ肉は一度ゆでこぼして、ひと口大に切り、大根、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、さやいんげんは筋を取り、色よくゆでます。長ねぎは5cmぐらいのぶつ切りにし、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
  • (2)圧力鍋にさやいんげん以外の(1)を入れ、だし汁、酒を加え、ふたをせずに火にかけます。
  • (3)沸騰したらアクをすくいとります。
  • (4)一旦、火を止めてからふたをし、再び中火にかけます。蒸気が出てきたら弱火で10分間加圧して火を止め、15分間蒸らします。
  • (5)ふたを取り、砂糖、みそを加え、煮汁が1/3になるまで、鍋返しをしながら煮詰めます。
  • (6)最後に(1)のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちさせ、皿に盛り付けます。
  • ★圧力鍋を使わない場合:大根の下ゆでを含めて1時間程度。
  • 大根も下ゆでをした上で、手順(3)までの過程を行い、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮て、砂糖、みそを加えてさらに煮ます。全体に味がしみ込んだら、火を止め、そのまま冷まします。最後に手順(6)で完成です。(味がしみ込みにくい場合は、温めて冷ます過程をくり返してください。ひと晩置いてもOKです。)

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