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2017年10月5日のレシピ

秋鮭のえのき焼き

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:158kcal(1人分換算)

秋鮭のえのき焼き

材料

4人分

紅鮭
4切れ(約280g)
えのきたけ
100g
長ねぎ
1本
しょうがの甘酢漬け
60g
ゆず(薄切り)
4枚
(A)
・みりん
大さじ3
・しょうゆ
大さじ3
・酒
大さじ1
サラダ油
適量

調理の手順

  • (1)鮭は血合いの部分から観音開きにします。
  • (2)えのきたけは石突きを切って粗くほぐします。長ねぎは両面に斜めの切り込みを入れて紅鮭の幅の長さに切り、焼き網で焼いて両面に焼き目を付けます。
  • (3)深皿に(A)を合わせ、ゆずを加えてゆず庵地を作り、(1)をしばらく漬けた後、(2)も加えて漬け込みます。
  • (4)(3)の鮭の水分を切り、えのきたけと長ねぎをのせて巻き、つまようじでとめます。
  • (5)オーブン皿にサラダ油を塗ったアルミホイルを敷いて(4)をのせ、ガス高速オーブンに入れ、焼き色が付いたら(3)で残ったゆず庵地をハケで2回ほど塗りながら、焼き上げます(200℃に予熱し、約12分)。最後にゆずをのせてサッと焼き、仕上げます。
  • (6)器に盛り付け、しょうがの甘酢漬けをあしらいます。

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