366日のレシピカレンダー 2016 Daily Recipe Calendar

2016年9月22日のレシピ

かますの柴焼き

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:143kcal(1人分換算)

かますの柴焼き

材料

4人分

かます
4切れ(200g)
(A)
・みりん
大さじ1
・酒
大さじ1
・しょうゆ
大さじ1
エリンギ
40g
さつまいも
50g
さやえんどう
10g
卵白
2/3個分
少々
れんこん
80g
(B)
・酢
大さじ3
・砂糖
大さじ3
・塩
小さじ1/3
・赤唐辛子(輪切り)
1/4本分
揚げ油
適量
スプラウト
1/4パック
はじかみしょうが
4本

調理の手順

  • (1)かますは骨を抜き、(A)に20分程度漬けておきます。
  • (2)エリンギ、さつまいも、さやえんどうは細切り、さつまいもはサッとゆでて塩をふり、下味を付けます。
  • (3)(1)の水気をふいてオーブンで焼きます(230℃ 約6分)。
  • (4)卵白に塩を加えて泡立て、(2)を入れてからめます。(3)のかますの上にのせ、再びオーブンで焼きます(230℃ 約6分)。
  • (5)れんこんは皮をむいて輪切りにし、水にさらします。
  • (6)(5)のれんこんは素揚げ(140℃→180℃)にし、合わせた(B)につけます。器に(4)を盛り、れんこん、スプラウト、はじかみしょうがを添えます。

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