366日のレシピカレンダー 2016 Daily Recipe Calendar

2016年1月28日のレシピ

白身魚のかぶら蒸しの銀あん

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:131kcal(1人分換算)

白身魚のかぶら蒸しの銀あん

材料

4人分

白身魚
4切れ(200g)
少々
少々
きくらげ(乾燥)
1.5g
にんじん
20g
三つ葉
1/2束
かぶ
300g
卵白
2/3個分
塩(卵白用)
小さじ1/4
(A)
・だし汁
250ml
・塩
少々
・みりん
小さじ1
・酒
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1/3
水溶きくず粉
適量
わさび
少々

調理の手順

  • (1)白身魚に塩、酒をしてしばらくおきます。
  • (2)きくらげは水で戻して、にんじん、三つ葉とともに2cmの長さの千切りにします。
  • (3)かぶは厚めに皮をむき、すりおろしてザルなどで水気を切ります。
  • (4)卵白に塩(卵白用)を加え、泡立てて(3)と混ぜ合わせ、(2)を加えます。※塩を加えて泡立てると泡が消えにくくなります。
  • (5)(1)の水気をふいて器に入れ、(4)をのせて蒸し器で蒸します(10分~12分)。
  • (6)鍋に(A)を合わせて火にかけ、温まれば水溶きくず粉を加えてとろみを付けます。
  • (7)(5)に(6)をかけてわさびを添えます。

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