366日のレシピカレンダー 2016 Daily Recipe Calendar

2016年1月7日のレシピ

えびとせりの白酢和え

  • 所要時間:10~20分
  • エネルギー:99kcal(1人分換算)

えびとせりの白酢和え

材料

4人分

えび
8尾
少々
少々
せり
120g
(A)
・だし汁
120ml
・みりん
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1
木綿豆腐
150g
ごま(白)
大さじ1
(B)
・砂糖
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・酢
大さじ1
・塩
少々

調理の手順

  • (1)えびの背わたは、えびの第2関節あたりに竹串を刺して、ゆっくりと引き上げて取ります。それから塩、酒でもみ、水洗いします。塩ゆでし、殻をむいて小切りにします。
  • (2)せりは塩ゆでして冷水に取り、1cmの長さに切ります。ひと煮立ちさせて冷ました(A)につけておきます。
  • (3)木綿豆腐は水切りします。すり鉢にごまを入れてよくすり、豆腐を加えてさらによくすります。(B)の調味料を加えて味を調え、水気を切った(1)、(2)を加えて和えます。すり鉢の下にぬれふきんを敷くと、すり鉢が安定します。
  • (4)器に盛ります。

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