365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年1月1日のレシピ

はまぐりの花びらもち仕立ての雑煮

  • 所要時間:30~60分
  • エネルギー:103kcal(1人分換算)

はまぐりの花びらもち仕立ての雑煮

材料

2人分

はまぐり
中3個
少々
(A)
・白身魚すり身
50g
・卵白
4g
・大和いも(おろし)
5g
・だし汁(はまぐりの蒸し汁)
20ml
大根(薄切り)
2枚
ごぼう(拍子木切り)
2本
金時にんじん(拍子木切り)
2本
小もち
2個
ゆず
少々
(吸い地)
・だし汁
2カップ
・酒
大さじ1
・薄口しょうゆ
小さじ1
・塩
少々

調理の手順

  • (1)はまぐりの砂出しをします。海水(3%)よりやや薄い塩水(分量外)につけ、冷暗所に置いて砂をはかせます。貝を洗い、鍋に入れて酒蒸しにします。蒸し汁はこして、身は半分に切ります。
  • (2)(A)をフードプロセッサーに入れて回し、なめらかになればボウルに取り出します。(1)のはまぐりを加えて混ぜ、2等分にしてラップで包み、茶巾にします。蒸気の上がった蒸し器に入れ、弱火~中火で蒸します(約7分)。
  • (3)大根は丸い薄切り、ごぼう、金時にんじんは8cmの棒状に切ったものを熱湯でゆで、吸い地の一部につけます。
  • (4)小もちは水なし両面焼きグリルで焼きます(上下強火1~2分)。(ガス高速オーブンの場合、250℃前後に予熱し、約2分。)
  • (5)ゆずは皮を松葉に切ります。
  • (6)椀に(2)を入れて(3)をのせ、(4)を入れ、温めた吸い地をはり、(5)を添えます。

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