365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年1月6日のレシピ

ぶりみそ幽庵焼き

  • 所要時間:60分以上
  • エネルギー:213kcal(1人分換算)

ぶりみそ幽庵焼き

材料

2人分

ぶり
2切れ(120g)
(漬け床)
64g※作りやすい分量(6人分)
・白みそ(粒)
60g
・酒(煮切り)
100ml
・みりん(煮切り)
100ml
・しょうゆ
60ml
扇昆布
2個
揚げ油
適量

調理の手順

  • (1)漬け床の材料を合わせ、ぶりを漬けます。(粒みそは粒の残った粗いみそで、漬け込み用に適しています。米こうじの割合が多く、塩分が少ないので、くせがなくさっぱりとした風味が特徴です。白みそは魚、赤みそはお肉の漬け込みに適しています。)
  • (2)(1)の漬け床をふき取ったぶりを、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ、温めたガス高速オーブンで焼きます(230℃ 約8分)。
  • (3)扇昆布は190℃の揚げ油で揚げます。(扇昆布とは昆布におもちとくずをまぶしたものです。油で揚げるともち花が咲き、きれいな扇昆布になります。)
  • ※漬け床は使う分量だけ取り出しましょう。残った漬け床は、違う魚を漬け込んでみましょう。

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