365日のレシピカレンダー 2015 Daily Recipe Calendar

2015年1月15日のレシピ

ほたて貝柱とレタスのオイスター炒め

  • 所要時間:20~30分
  • エネルギー:134kcal(1人分換算)

ほたて貝柱とレタスのオイスター炒め

材料

4人分

ほたて貝柱
10個(200g)
(A)
・塩
少々
・こしょう
少々
・酒
大さじ1
・卵白
大さじ1
・片栗粉
大さじ1
セロリ
60g
パプリカ(赤)
1個
エリンギ
1パック
レタス
200g
長ねぎ
20g
しょうが
10g
少々
サラダ油
適量
(B)
・オイスターソース
30g
・しょうゆ
大さじ1
・酒
大さじ1
・砂糖
小さじ1
・片栗粉
小さじ1
・こしょう
少々

調理の手順

  • (1)ほたて貝柱は厚みを半分にし、(A)を順に加えてよくもみ、下味を付けます。
  • (2)セロリは筋を取り、ひと口大に切ります。パプリカ、エリンギも同じ大きさに切ります。(セロリは筋がかたくて食べにくいので、必ず筋を取ってから切ります。)
  • (3)長ねぎは1cm幅に切り、しょうがは1cm角の色紙切りにします。
  • (4)鍋に湯を沸かし、塩と少量のサラダ油を入れて(2)、(1)を順にサッとゆでて水気を切っておきます。※材料を油で揚げて下ごしらえをするより、ゆでる方が少量の油ですむので、カロリーが気になる方にもお勧めです。
  • (5)フライパンにサラダ油を入れ、弱火で(3)を炒めて香りを出します。(4)を加えて炒め、ひと口大にちぎったレタス、(B)を加えて手早くからめ、器に盛ります。
  • ※最初に長ねぎやしょうがを炒めるときは香りを出すために、弱火でゆっくり加熱します。次に主材料を入れる時は強火にして、短時間で調理します。こうすることで食材の持ち味が生かされ、香りもよく色鮮やかに、またうま味や水分も出過ぎず上手に仕上がります。

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